漢字クイズ

鰰

秋田県の県魚。

この魚を塩漬けにし、発行させたものを　【しょっつる】という。

鍋をする時に入れると　最高に美味しい出汁ができます。



↓下にスクロールすると答えと解説が出てきます！ 答え：はたはた ハタハタ Arctoscopus japonicus （鰰、英名：Sailfin sandfish ）は、スズキ目ワニギス亜目ハタハタ科に属する魚。別名、カミナリウオ。体長20 cm 程になり、水深0 ～約550 m までの泥や砂の海底に生息する深海魚である。生息域は太平洋北部、特に日本海、オホーツク海、アリューシャン列島など。 秋田県の県魚である。主に食用で、しょっつると呼ばれる魚醤で親しまれる。 概要 体は体高が高く、左右に扁平で、うろこがない。大きな口が上向きに斜めに付く。口には小さな歯が並ぶ。背ビレは前部と後部が完全に分かれ、かなり離れている。尾ビレ、胸ビレが大きい。特に胸ビレは非常に大きい。浮き袋がない。昼間は泥や砂に埋まって、目や背ビレだけを出して隠れ、夜に行動する。 秋田県の県の魚に指定されている。秋田県では雷の鳴る11月ごろに獲れるのでカミナリウオの別名で呼ばれる。一般にハタハタは漢字では「鰰」と書くが、上記の理由から、「鱩」（魚偏に雷）と書く場合もある。また、冬の日本海の荒波の中で獲りにいくことが多いから「波多波多」と書くこともある。 北日本日本海側では1年中底引き網などで獲れる。一時期漁獲量が極端に減少したことを受けて、漁獲制限や卵からの孵化、放流事業が行われ、一定の成果を収めている。近年、北朝鮮、韓国からの輸入も増えているが、地域に密着した食材であることから、高価であるにもかかわらず国内産の人気は高い。 1970年代までは秋田県において大量に水揚げされ、きわめて安く流通していた。あまりの安さに、一般家庭でも箱単位で買うのが普通であった。冬の初めに大量に買ったハタハタを、各家庭で塩漬けや味噌漬けにして冬の間のタンパク源として食べていた。1980年代に急激に漁獲量が減り、現在では高級魚として高値で取引されている。 食材 食べ方は、塩焼き、田楽、ハタハタ汁など。ハタハタ寿司は、なれずしの一種で、保存食となる。 ハタハタを塩漬けにして発酵させたものは「しょっつる」（塩魚汁または塩汁）と呼ばれる魚醤となる。これを用いて、ハタハタ、野菜、豆腐などの「しょっつる鍋」をつくる。秋田では醤油や魚醤による鍋のことを「かやき」と呼ぶため、しょっつる鍋もしばしば「しょっつるかやき」と呼ばれている。なお、「かやき」は大きな貝を鍋代わりに使う意味の「貝焼き」が訛ったものと思われる。 卵は「ブリコ」と呼ばれる。ハタハタ漁の時期、雌の多くは、直径2-3mmの卵をたくさん腹に抱えている。生のハタハタを焼いた場合、この卵の固まりをかじると口の中で小気味よくプチプチとはじけて旨味が広がる。塩漬けや味噌漬けにして保存したハタハタの場合、卵の皮がゴムのように硬くなり、噛むとあごが疲れるくらいになる。このくらい皮が硬くなると、噛んだ時の音が「ブリッブリッ」という鈍い音になる。これが「ブリコ」と呼ばれるゆえんである。 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

鮪

日本人が愛してやまない魚。

おすしは大人気！

青森県大間が有名。



↓下にスクロールすると答えと解説が出てきます！ 答え：まぐろ すし屋の一番人気ネタです！ 鮮やかな赤。かぐわしい赤身の香り、とろける脂はまさに刺し身の王様の風格です。 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 マグロ（鮪）は、スズキ目 サバ亜目 サバ科 マグロ属の魚の総称である。狭義にはそのうちの1種であるクロマグロを指す。いずれも海産魚で、食用にする。その身は美味で、日本人にもっとも好まれる食用魚のひとつである。 マグロは世界中の大洋に生息し、海中を高速で回遊する。かなりの大型魚であり、最大級のクロマグロになると、体長 3 m、体重 400 kg を超える。 常に水中を回遊し、休息時でも回遊しており一時も身体を休める事が無い魚である。また、身体を休めると死んでしまう。 日本人は古くからマグロを食用とし、縄文時代の貝塚からマグロの骨が出土している。しかし腐敗しやすいこともあって高級魚としての扱いは受けなかった。江戸時代の豊漁の際、（腐敗を遅らせるために）マグロの身を醤油づけにした「づけ」が握り寿司のネタとして使われ出したのが普及のはしりという説がある。 近代以降も戦前までは大衆魚で、主として赤身の部分が生食されていたという。脂身の部分である「トロ」はことに腐敗しやすいことから不人気で、もっぱら加工用だったが、冷凍保存技術の進歩と生活の洋風化に伴う味覚の濃厚化で、1960年代以降は生食用に珍重される部位となった。なお、マグロの品質が低下しない冷凍温度帯は－30℃以下であり、実際の流通上では－50℃の超低温冷蔵庫に保管する。 1995年の統計では、世界のマグロ漁獲量191万tに対し、日本の消費量は71万tと圧倒的で、しかもそのうち60万tを刺身・寿司等の生食で消費している。加工品では「ツナ」もしくは「シーチキン」（商標名）と呼ばれるサラダオイル漬けの缶詰が好まれる。 過去、米国およびオセアニアにおいては脂身であるトロは商品的価値が低く、需要が低かったので、日本の商社はトロを安価で購入することが出来たが、日本食の「sushi」ブームの影響で欧米でもトロに対する需要が起こり、かつてのような値段では購入出来ない状況にある。また、1990年代後半には台湾で、2000年代に入ってからは中国で日本食を中心とした海洋魚の人気が高まり、中国向けの漁獲が急増しているため、競争はますます熾烈になる情勢である。

鰊

京都の名産料理の一つ。

甘辛く煮て　お蕎麦との相性も抜群。



↓下にスクロールすると答えと解説が出てきます！ 答え：にしん ニシン（鰊・鯡） Clupea pallasii は、ニシン目ニシン科の海水魚。別名、春告魚（はるつげうお）。欧米で Herring, Häring と言えばニシンも含むが、普通はタイセイヨウニシンのことになる。2種を区別したいときは、ニシンを Pacific herring、タイセイヨウニシンを Atlantic herring という。 回遊魚で北太平洋に分布する。魚体は細長く、体長は30 -35 cm 程。背側は青黒色、腹側は銀白色。 春、産卵のために北海道沿岸に現れる。最盛期には100万 t 近くの漁獲高があり、北海道ではニシン漁で財を成した漁師による｢ニシン御殿｣が建てられるほどであった。昭和30年(1955年)以降、日本国内での水揚量は100 t にまで激減してロシアやカナダからの輸入品が大半を占めるようになった。激減の原因としては海流あるいは海水温の変化、乱獲、森林破壊などとする諸説がある。激減以降、稚魚の放流などの資源回復の試みがなされる。最近になって水揚量が徐々に増加しつつある。 身欠きニシンを入れたニシンそば産卵期の春から初夏にかけてが脂が多く美味しい。塩焼き、フライ、マリネにするほか、身欠きニシンや燻製、コンブで巻いて煮締めた「こぶ巻き」などの加工品とされる。 冷凍・冷蔵技術や輸送の発達していなかった時代、身欠きニシンは山間地では重要な食材であった。京都名物に、にしん料理があるのもこのような理由による。なお、名物として知られるにしんそばは幕末に誕生したものであるが、それには古くから京都の庶民料理として親しまれていたおばんざい、鰊の昆布巻きにヒントを得ている）。 食通で知られる北大路魯山人は著書「魯山人味道」（平野雅章 編）で、「煮たもの焼いたものはさほどでも無いが、乾物を水でもどしたものを上手く料理すると美味しくなる」と言っている。 卵を干したものや塩蔵品は数の子（かずのこ）と呼ばれる。 俳句では春の季語。 江戸時代・明治時代には、菜種、藍、綿花栽培などの肥料としてニシンのしめ粕は高い商品価値を持っていた。 日本以外での生活文化においての利用 北米ネイティブアメリカン、クリンギット族は、日本のニシンと生物学的には同種にあたる太平洋ニシン (Clupea pallasii) を、やはり春一番の食材として利用する。トウヒおよびツガの枝を、春の産卵期（3月から６月、地域によって異なる。）に、あらかじめ前世代によって伝えられてきた産卵場所に浸す。そしてその枝に産みつけられた卵を食べるのである。南西アラスカから、ベーリング海岸にわたり、よく現地の人々から教えられる調理法として、さっと卵の表面の色が変わる程度、その枝ごと熱湯にさらし、アザラシ油につけてたべるとか。独特のアザラシ油のにおいが、かなり強いのであるが、口に入れるといがいと甘く、歯ごたえもあってうまい。 おもしろいのは、1953年以降の石狩産卵群ニシンの減少に伴い、1976年のマグニソン・アクトの施行まで、日本人ニシン漁師が、アラスカはベーリング海岸までその活動範囲を広げたこともあり、日本人と地元のネイティブ・アメリカンおよびイヌイット（ユーピック族）の生活にも、多少なりとも影響を与え、最近では人によると風味付けにアザラシ油より、醤油をつかうそうである。 クリンギット族にとっては、春一番の蛋白源として重宝され、南東アラスカの中程度の町（旧アラスカ州都）シトカにおいて、英語ではハリング・クランとよばれるニシンをトーテムとして崇めるグループもある。 チェコではアットマーク（＠）を「ニシンを巻いたもの」と呼ぶ。 英語でニシンの燻製（Red herring)は、注意をそらすもの、偽の手がかりという意味がある。これは燻製が強い臭いを発して、猟犬が獲物の通り道を間違えたり、見失ってしまうことによる。 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

公魚

フライや揚げ物にすると美味しい魚です。

冬から春にかけて産卵期なので、この時期は子持ちで絶品です。



↓下にスクロールすると答えと解説が出てきます！ 答え：わかさぎ ワカサギ（鰙<魚へんに若>、公魚） Hypomesus nipponensis は、キュウリウオ目・キュウリウオ科に分類される魚。日本の内湾や湖に生息する魚で、美味な食用魚でもある。 特徴 成魚の全長は15cmほど。体は細長く、各ひれは小さい。背びれの後ろには小さなあぶらびれがある。また、背びれは腹びれより少しだけ後ろについていることで近縁種のチカと区別できる。 本来の分布域は、太平洋側は千葉県以北、日本海側では島根県以北の北日本で、日本以外ではカリフォルニアにも分布する。ただし水温や塩分には広い適応力があり、食用魚としての需要も高いことから、日本各地の湖やダムなどでも放流された個体が定着している。いまや南西諸島と伊豆・小笠原諸島を除く日本各地に分布域を広げている。 内湾、汽水域、湖などに生息する。食性は肉食性で、ケンミジンコやヨコエビ、魚卵や稚魚などの動物プランクトンを捕食する。一方、敵は人間以外にも肉食魚や鳥類など数多い。 地域にもよるが産卵期は冬から春にかけてで、この時期になると大群をなして河川を遡り、水草や枯れ木などに付着性の卵を産みつける。卵は1mmほどで、1匹の産卵数は1000-2万粒にも達する。寿命は1年で、産卵が終わった親魚は死んでしまうが、北海道など寒冷な地域では2年魚、3年魚も見られる。 ワカサギの穴釣りの光景冬期（10月から3月程度）が漁期で、釣りや刺し網、地引網などで多く漁獲される。 中でも寒冷地での釣りは、凍りついた湖面にアイスドリルという専用の道具、またはつるはし等で直径15-20cmほどの穴をあけ、その穴からワカサギを釣り上げるもので、「穴釣り」と呼ばれ日本の冬の風物詩のひとつともされる。長野県の野尻湖や諏訪湖などでは、ストーブを備えた「ドーム船」とよばれる船に乗りこみ、船内から釣る漁も行われている。 成長した親魚では骨が太くて硬いが、小ぶりなものは骨も細くて柔らかく、丸ごと食べられる。天ぷら、フライ、から揚げ、マリネ、南蛮漬けなど、いろいろな料理にされる。 別名 アマサギ（山陰地方）、オオワカ、コワカ、サイカチ、サギ、シラサギ、シロイオ、メソグリなど なお、漢字で「公魚」と書くのは、かつての常陸国・麻生藩が徳川11代将軍徳川家斉に年貢としてワカサギを納め、公儀御用魚とされたことに由来する。 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

鯰

地震の前に暴れるとする俗説が定着しています。

↓下にスクロールすると答えと解説が出てきます！ 答え：なまず ナマズ（鯰、学名 Silurus asotus）は、ナマズ目ナマズ科、あるいはコイ目ナマズ亜目ナマズ科に属する淡水魚。頭と口が大きく、目が小さい。口ひげは4本（稚魚は6本）。鱗がなく、粘液で体表が覆われている。全長は30～50cm。また、ナマズは、ナマズ目に属する魚類の総称でもある。 同属の魚は、世界に約17種があり、日本には、マナマズ、ビワコオオナマズ、イワトコナマズの3種が在来種として生息する。一般にナマズと呼ばれる魚はマナマズを指し、後の2種は琵琶湖固有種である。霞ヶ浦には北アメリカ原産のチャネルキャットフィッシュ（通称アメリカナマズ）が、沖縄には東南アジア原産のヒレナマズが定着し、外来生物法の規制対象となっている。また、意外と知られていないが、かつて東日本にはナマズは生息していなかった。江戸時代ごろから東日本にも分布し始めたものとされる。 また、ギギやギバチ、アカザなどの在来魚のほか、鑑賞魚として人気があるコリドラスやプレコもナマズ目である。 生態 川の流れのゆるやかな中・下流域の淵や、湖沼、池の泥中に生息する。 夜行性であり、昼間は物陰にじっとしている。肉食魚であり、小魚やエビ、カエルなどを捕食する。非常に貪欲で、ほとんど自分の体と変わらない大きさのものも丸飲みにする。 ナマズは5月はじめから梅雨にかけて産卵を行う。産卵期には群れをなして浅い水域に集まり、水草などに産卵する。ナマズの卵は淡黄色あるいは淡緑色である。 食材 身は白身でクセが少なく、フライや蒲焼きなどにすると美味である。ただし日本では現在、京都府や滋賀県また関東では埼玉県など一部の地域を除き、一般的には食材としての市場での流通が目的で捕獲されることは少なく、そのため、養殖が行われて食用に出荷しているところもある。しかし、市場で流通する量は少ない。ただし、かつては農村部などを中心に、自家消費のため捕獲が行なわれる地域が多かった。また、蒲鉾の原料として使われたこともあった。 一方、アメリカ合衆国南部ではフライなどにして淡水産のナマズ類を広く食用にし、市場で多くが流通し、アメリカ産のほか養殖されたベトナム産も流通している。 ナマズと文化 日本では市場で多く流通している食用魚ではないとはいえ、食用に捕獲されることが多かったことから、古くからその姿がユーモラスに思われ、親しまれてきたとはいえる。このため、伝統的な郷土玩具でもナマズを題材にしたものが見られる。近代以降は漫画で描かれる題材ともされ、小学館の漫画雑誌の一部でも、ナマズを模ったシンボルマークが用いられ、表紙などに描かれている。 禅の問答では、ぬめった皮膚のナマズを表面が滑らかなヒョウタンでいかに押さえるかを絵画で問うものがあり、ヒョウタンを持った人物とナマズとが描かれたそのような絵画を「瓢鯰図（ひょうねんず）」という。 ナマズを釣りの対象とする場合、その肉食で貪欲な性質を利用し、小型のカエルを釣り餌として、片足から吊り下げる形で釣り針に通して付け、それを水面で上下に動かす、「ぽかん釣り」と呼ばれる方法が用いられる。 ルアーで釣る場合はスプーンやワームを利用するとよい。餌を丸呑みにする性質があるので、針が喉の奥に刺さる場合が多く、顎も固いため、針を抜くのが困難である場合が多い。そのため、ペンチなどを利用して針を抜く。 日本では、地震の前にナマズが暴れるとする俗説が定着しており、微振動や電流などに反応しているとも言われるが、その関連性や科学的機序などは明らかになっていない。また、地面の下には大きなナマズがいて、それが暴れることで地震が発生するとする迷信が古くからあり、一般的に知られている。 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

柳葉魚

北海道産が本物。

子持ちだとさらに美味しいです。



↓下にスクロールすると答えと解説が出てきます！ 答え：シシャモ シシャモ（柳葉魚） Spirinchus lanceolatus は、キュウリウオ目キュウリウオ科に属する魚。食用とされる。世界中でも北海道南部の太平洋沿岸の一部でしか獲れない。漁獲高の減少のため、現在「シシャモ」として食卓に上るものの多くは輸入品のカラフトシシャモ（カペリン）である。 「シシャモ」はアイヌ語のsusam（スサム、語源はsusu（スス）＝柳・ham（ハム）＝葉とされる）に由来する。アイヌの伝説に拠れば飢えに苦しんでいたアイヌを哀れんだ神が柳の葉を流したところそれがシシャモになったという。 回遊魚であり、10月に産卵のため川を溯上する。この時期の卵を持った雌は子持ちシシャモといい、酒肴として珍重されているが、食通や事情通の間では「雄の方が身の味はよい」とされ、実際脂ののった身の味は雄の方が上である。雄雌共に大きい（太い）ほど味がよい。多くは一夜干しにされるほか、糠漬けにもされる。また、10～11月の漁期のみであるが、地元ならではの楽しみ方として刺身や寿司ネタとしても供される。 北海道勇払郡むかわ町の町魚に指定されている。 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』