漢字クイズ

胡瓜

果実は　細長く緑色をしています。
花は、黄色。

旬は、夏です。

マヨネーズ、味噌、塩などにつけるだけで、1品料理になります。

↓下にスクロールすると答えと解説が出てきます！ 答え：きゅうり キュウリ（胡瓜、Cucumis sativus　L.）はウリ科キュウリ属のつる性一年草。およびその果実のこと。未熟な実を食用とする。インド北部、ヒマラヤ山麓原産。日本では平安時代から栽培される。胡瓜の「胡」という字は、シルクロードを渡って来たことを意味している。 「キュウリ」の名は、元々「木瓜」または「黄瓜」（きうり）と書いたことによる。現代の中国語では「黄瓜 huángguā ホワングワ」、「青瓜 qīngguā チングワ」などと呼ぶ。 生態 温暖な気候を好むつる性植物。種子は暗発芽種子である。雌雄異花ではあるが、単為結果を行うため雄花が咲かなくとも結実する。主に黄色く甘い香りのする花を咲かせるが、生育ステージや品種、温度条件により雄花と雌花の比率が異なる。果実の生長は非常に早く、日本では収穫作業が一日に2～3回行われる（これには、日本市場のキュウリの規格が小果であることも一因である）。夏は露地栽培、秋から初春にかけては、ハウスでの栽培がメインとなり、気温によっては暖房を入れて栽培することもある。しかし、近年の石油の価格高騰により、暖房をかけてまでの栽培を見送る農家も少なくない。果実色は濃緑が一般的だが、淡緑のものもある。根の酸素要求量が大きく、過湿により土壌の気相が小さい等、悪条件下では根が土壌上部に集中する。 品種 非常に種類が多く、世界中で五〇〇種もの品種が栽培されている。 白イボ系と黒イボ系に大別される。 白イボ系―現在栽培されている胡瓜の九〇％以上が白イボ系。もともとは皮が薄くて歯切れが良い。 黒イボ系―春に収穫するタイプで以前は南西日本で多く栽培されていたが、皮が厚く、白イボ系の真夏の旬の味に劣るため、現在では九州・四国でわずかに作られているだけである。 四葉（スーヨー）胡瓜―本葉が四枚付いた頃から実がなるのでこの名がある。白イボ系胡瓜。普通の白イボ胡瓜の1.5倍ぐらいの大きな瓜。イボと皺が多く見た目が悪い上に鮮度落ちが早いが、歯切れが良く漬物にもむく。 四川胡瓜―四葉胡瓜の改良型。大きさは普通の白イボ胡瓜と同じぐらいである。四葉と同様に皺が多い。 その他の品種 馬込半白胡瓜（まごめはんしろきゅうり）東京都大田区の伝統野菜。明治時代に節成胡瓜を改良した品種で、実の長さは10cm強と小さく、色は大部分が白っぽく、元の一部のみが緑色である。小さい上に傷みやすく、流通に向かないため、現在はほとんど栽培されていない。 高井戸節成胡瓜（たかいどふしなりきゅうり）東京都杉並区の伝統野菜。馬込半白胡瓜と練馬の枝成胡瓜の交配種。現在はほとんど栽培されていない。 加賀太胡瓜（かがふときゅうり）石川県の伝統野菜。実が白瓜のように太く育つのが特徴で、重さが1kgを越えるものも珍しくない。皮は固いが、果肉は軟らかく、他の品種よりもビタミンB2を多く含む。 聖護院胡瓜（しょうごいんきゅうり）江戸時代から伝わる京都市の伝統野菜。実は濃緑色で三角形の断面となるのが特徴で、明治時代には左京区聖護院を中心に栽培されていたが、現在はほとんど栽培されていない。 毛馬胡瓜（けまきゅうり）大阪府の特産種で、30cm以上の長い実ができる。元は緑で先は白のグラデーションとなり、歯ごたえがよいのが特徴。江戸時代の摂津国毛馬村（現大阪市都島区毛馬町）が発祥の地とされ、「浪華漬」と呼ばれる粕漬けの原料として周辺地域でも栽培されるようになったが、収率が悪いため廃れ、現在は、南河内郡河南町を中心に伝統野菜として栽培されているにとどまる。 大和三尺（やまとさんじゃく）奈良県特産の品種で、実が最大90cm程度にもなるので、この名がある。奈良漬けにも加工される。 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

鹿尾菜

海藻の仲間。

煮付けにすると　美味しいです。

鉄分とカルシウムの量は抜群に多く、貧血や骨粗しょう症の予防に大きな効果が期待できる食材といわれています。



↓下にスクロールすると答えと解説が出てきます！ 答え：ヒジキ ひじきヒジキ（鹿尾菜、羊栖菜、英語 hizikia、学名 Hizikia fusiformis）は、褐藻類ホンダワラ科ヒジキ属の海藻、海苔の一種。波の荒い海岸近くの岩場の低潮線付近に繁茂すし、春から初夏に胞子嚢を付けて成熟する。 粘りの成分があるため、古くは食用以外にも、紙と紙を貼り合わせる糊としても使われた。 食材 ヒジキは、天日干しなどにより 干ひじき（ほしひじき）として販売されることが多い。生きている間は茶色～褐色だが、加工するにつれ真黒になる。干ひじきは、水で戻してから醤油、砂糖などで煮て食べる。「ひじきの煮つけ」（ひじきの磯煮）が有名。春物と冬物の違いは胞子嚢の有無で見分けられる。冬物は春物に比べ柔らかく、採取している地区も少ないため高価である。 春物は細長い茎の部分と葉や芽のように出ている胞子嚢の部分を分離して製品化されることが多い。茎の部分だけにしたものを長ひじき、茎ひじきなどという。茎以外の部分、あるいは、芽の部分だけにしたものを 芽ひじき、姫ひじき、米ひじきなどという。また、胞子嚢のあるものを米ヒジキ、冬物を岩場から生えた新芽を摘むため、芽ヒジキということもある。 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

隠元豆

中南米原産で、16世紀末にヨーロッパを経由して中国に伝わった。

1654年、明からの帰化僧、隠元禅師が日本に持ち込んだとされることからこの名がついた。



↓下にスクロールすると答えと解説が出てきます！ 答え：いんげんまめ 歴史 生態 夏に白またはピンク色の花をつけ、秋に長いさやをつける。 産地 日本では全国の生産量の約90％が北海道で生産され、その中でも十勝平野が栽培の中心である。 利用 若いさやを食べる軟莢種（サヤインゲン）と、成熟した種子を食べる種実用種がある。金時豆、手亡、うずらまめ、虎豆、大福豆はインゲンマメに含まれる。 しばしば混同される、ハナマメ、フジマメは近縁の別種である。 サヤインゲンは、塩茹でにして和え物やおひたしにするか、あるいはバター炒めにすることが多い。 成熟した種子は乾燥させて貯蔵し、煮豆や甘納豆、菓子用の餡などに用いられる。フランス料理・イタリア料理では白インゲン豆が煮込み料理に好んで使用される。ラテンアメリカ諸国の重要な蛋白源でもある。 毒性 2006年5月6日、TBSテレビで放送された『ぴーかんバディ!』で、白インゲン豆を3分間炒ってから粉にして、ご飯にまぶして食べるダイエット法を紹介したところ、激しい嘔吐や下痢などの健康被害が全国で発生した。 これは豆類全般に含まれるレクチンの一種フィトヘマグルチニン（PHA）の作用によるものと考えられる。レクチンは蛋白質なので加熱すれば変性し人体には無害になる。レクチンを無毒化するためには、豆を少なくとも10分は加熱する必要がある（豆を美味しく食べるためには、柔らかくなるまでさらに加熱調理しなければならない）。例のダイエット法の加熱時間は短すぎるのである。なお、フィトヘマグルチニンを最も多く含むのは種皮の赤いいんげん豆である。 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』